導入事例

ホテルメトロポリタン エドモント 鮨「海彦」

カテゴリ:和食料理店

2温度管理により日本酒に合わせた適切な温度管理ができるようになりました。

ホテルメトロポリタンエドモントは、静かにゆったりとただよう“味わい”があります。陶・石・木など自然の素材を組み合わせた建物、水と緑を配した内装、そのひとつひとつがおだやかなやすらぎの空間を形づくっています。

その中のレストランの一つ鮨「海彦」は落ち着きのあるカウンター席で、江戸前のネタを存分にご堪能いただけます。上質な自然の風合いが感じられる木曽檜の鮨カウンターで皆さまのご来店をお待ちしておりますとのことです。2019年10月1日のリニューアルオープンに合わせて日本酒セラーのSAKE CELLAR®を導入して頂きました。

1. 今までの課題

日本酒に合わせた適切な温度管理ができなかった

今まで使っていたワインセラーだけでは、多数のワインの在庫と日本酒の在庫をそれぞれの適切な温度で管理する事が困難でした。今回SAKE CELLAR®を導入することで1台で日本酒とワインの全在庫を同時に2温度での管理ができるようになりました。

2. 購入の決め手

2温度管理と大容量の収納力に魅力を感じた

2温度帯での管理が出来るセラーとしての技術力と一升瓶で約60本・四合瓶で100本・ワインで120本も入る収納力が魅力です。故障時における迅速なサポート体制も十分だと感じました

充分な収納本数にも関わらず、コンパクトでスリムな印象があります。マイナス温度での管理が出来る画期的なセラーですが、他の厨房機器と違いデザインも良く、設置した際のインテリアとして見栄えがいいですね。

3. 主な日本酒メニュー

収納している日本酒

  • 醸し人九平次 純米大吟醸 別誂 愛知県
  • 勝山 純米吟醸 献 宮城県
  • 美丈夫 舞 純米大吟醸 しずく媛 高知県
  • 〆張鶴 純 純米吟醸 新潟県
  • 黒龍 吟醸 いっちょらい 福井県
  • 醸し人九平次 純米大吟醸 human
  • 作 雅乃智 純米吟醸 三重県
  • 日高見 弥助 芳醇辛口 純米吟醸 宮城県
  • GOLD 無濾過 純米大吟醸 福井県
  • 浦霞 禅 純米吟醸 宮城県
  • 寫樂 純米酒 福島県
  • 天の戸 美稲 特別純米 秋田県
  • 飛露喜 特別純米 福島県
  • 獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分 山口県
  • 雁木 ゆうなぎ 純米大吟醸
  • 大吟醸 剣 末廣 福島県 
  • 天の戸 美稲 特別純米 秋田県
  • 八海山 純米吟醸 雪室貯蔵3年
  • 出羽桜 桜花吟醸 火入れ 山形県
  • 萩の鶴 純米大吟醸
  • 澤屋まつもと Ultra 純米吟醸
  • 東洋美人 一番纏 純米大吟醸
  • 磯自慢 大吟醸
  • 東一 雫搾り 大吟醸
  • 松の司 黒ラベル 純米大吟醸

 

ホテルメトロポリタン エドモント 鮨「海彦」
業態
和食料理店

日本酒の美味しさを維持する温度管理をしていますか?

SAKE CELLAR®は、日本酒の美味しさを最大限に保つために開発された日本酒セラーです。
プレミアムな日本酒の本来の美味しさを保つことができます。